Caldo

És un clàssic de la cuina catalana.

Podem anar molt més enllà del teatrabrick i el ramen

Procés

S’agafa una olla plena d’aigua i es posa a bullir al foc.
Quan arrenca al bull s’hi tira l’os d’espinada i la gallina, el pollastre o el colomí.
Més endavant, s’hi posen les verdures i el tros de maurat.
Es deixa bullir dues hores, vigilant que estigui al punt de sal.
S’agafa un colador tapat amb un drap de cotó fi i es cola tota l’olla.
El tall i les verdures es poden guardar i aprofitar per a un altre plat i el caldo es deixa refredar fins a l'endemà.
L’endemà el consomé està fred i, a vegades, cal retirar la capa de greix que s’ha format a sobre.
S’escalfa i se serveix en bols.
Per acompanyar, es poden fregir quadrats de pa i posar-los en un plat a taula perquè cadascú es pugui servir a gust.

Comentaris tècnics:

Quan arrenca a bullir, també es pot afegir una copa de xerès sec.
El maurat dona més bon gust al caldo i permet que no faci llunes.
El maurat s’obté fonent greix de gallina, vedella i xai. Es posa en una cassola com per fer greixons i quan està ben fos es cola en un altre recipient i es deixa refredar una mica. A continuació, s’hi afegeix farina i es va pastant fins que quedi una barreja ben espessa i compacta. Ja està a punt per poder fer unes boletes o bé una pilota més grossa, d’on s’aniran tallant trossets cada vegada que s’hagi de fer caldo o altres plats.
El maurat vindria a ser el precursor de les actuals pastilles del caldo ja preparades.

Records i orígens:

Abans aquest consomé se servia en començar el dinar d’un dia de festa, com podia ser el sant de l’amo o el de la mestressa.