Croquetes: trucs generals

El primer de tot, aconseguir una massa al punt. La consistència no ha de ser ni massa clara ni massa espessa. Convé que la massa reposi el temps suficient, millor si és d’un dia per l’altre.

 

Generalment el pa ratllat casolà queda més cruixent. És millor ratllar-lo de manera que quedi una mica més gruixut. També es pot utilitzar galeta ratllada (les Quelys mallorquines queden cruixents). També es poden afegir al pa ratllat algunes llavors, com per exemple sèsam. Es pot afegir també “regañas”  picades.

 

És important fer una primera passada per pa ratllat, ens ajudarà a donar-les forma i a que no es mulli tant la massa amb ou. Després les passarem per l’ou i finalment la darrera capa de pa ratllat.

 

Que els ous estiguin ben batuts ens ajudarà a que a l’hora d’arrebossar no ens quedin parts de clara sense batre. La clara mal batuda es podria enganxar a la croqueta i fer que en aquella zona no s’enganxés bé el pa ratllat.

 

Si podem utilitzar oli verge d’oliva, serà millor, ja que té una resistència més alta a la temperatura alta. L’oli ha d’estar a la mateixa temperatura tot el temps que les estem fregint, uns 175ºC i la croqueta ha d’estar submergida per tenir una cocció homogènia.

 

No posar moltes croquetes a la vegada, perquè farà que la temperatura d’oli baixi i la croqueta quedarà més greixosa.

 

Una vegada les treien de l’oli, posar en un colador gran abans de passar-les al paper de cuina. Ja que així trauran més oli.