Fricandó

Es comença per posar a estovar els moixernons, una o dues hores abans.

S’agafen els talls de vedella i se salen i s’enfarinen amb força oli d’oliva.

A continuació, es reserva aquesta carn i es trinxen les cebes i es posen a sofregir en el mateix oli.

Es prepara i ratlla el tomàquet i s’hi afegeix una mica de pebre.

S’hi posa també una mica de sucre per l’acidesa i ja es pot incorporar el tomàquet amb la ceba, que se segueix coent.

Es deixa que el tomàquet es cogui bé, però sense que s’enganxi i ja es pot tornar a incorporar la carn.

Es remena una mica i, a continuació, es pot fer una flamejada amb una mica de Brandi.

Seguidament, s’afegeix el got de vi blanc i aigua fins a cobrir tota la carn.

S’afegeix una mica de sal i es tapa per coure, durant uns 35-40 minuts.

S’ha de mirar que no s’enganxi i, si cal, afegir miquetes d’aigua.

Mentrestant, es pot anar fent la picada amb les ametlles, els alls i el julivert. També s’hi pot afegir una mica del suc del guisat.

Quan faltin uns 10 minuts per la cocció, s’hi afegeixen els moixernons amb una mica del seu suquet.

Es remena bé i s’hi afegeix la picada, que també caldrà que quedi ben remenada.

Es remena una mica més, es rectifica de sal i ja està llest per servir.