Croquetes de pollastre i pernil

​​

1. S’agafa una paella fonda i ben grossa i s’hi posa la mantega.

2. Un cop fosa, es talla una ceba grossa a talls ben petits i es posa a coure amb la mantega.

3. Per una altra banda, s’agafa el pollastre i es talla a trossos mitjans.

4. Es posa a coure el pollastre quan la ceba està a mig fer.

5. Quan el pollastre ja comença a estar cuit, s’hi tira el pernil salat.

6. Mentre avança aquesta cocció, s’ha de posar, la llet a bullir en un pot, amb la sal, el pebre i la nou moscada.

7. Un cop el pollastre i el pernil són ben cuits, es treuen de la paella, es passen per la picadora i es tornen al foc, amb la mateixa paella.

8. A partir d’aquí i fins el final el foc haurà de ser ben baix.

9. Aleshores, ja s’hi pot anar afegint la farina, a poc a poc perquè vagi quedant ben barrejada amb la resta dels ingredients.

10. Un cop s’ha tirat tota la farina, s’hi afegeix la llet ben calenta i es va barrejant tot amb una espàtula i a foc baix, fins que quedi amb aspecte de beixamel.

11. S’apaga el foc, s’escampa tota la massa en safates ben planes i es deixa reposar durant tota la nit.

12. L’endemà ja es poden començar a formar les croquetes.

13. Per fer-ho s’agafa un bocí de la massa, segons la mida de croqueta que es vulgui i amb les dues mans se li dona forma allargada. 

14. Es passa per ou i per farina de galeta.

15. I just abans de l’hora de menjar-les, es posa oli abundant a escalfar en una paella i quan l’oli està ben calent es fregeixen.

16. Un cop ben rosses, es posen en un plat amb un paper de cuina i ja estaran llestes per servir i menjar.

 

Comentaris tècnics:

• Hi ha una opció que consisteix en posar un raget de xerès a la massa per donar-li un gust més intens.

• També es comenta que les croquetes es poden passar per farina, ou i galeta ratllada.